Торт "Крош" (торт, покрытый мастикой)

  Попросили подробнее написать о тортике с нашего Дня рождения. Пишу.)

 

  Основа торта - "лёгкий" бисквит. Подробный пошаговый рецепт есть ТУТ.  Приведу рецепты и у себя в блоге, чтобы не потерять.

 

Ингредиенты для бисквита:

6 яиц
1ст.сахара-200-250гр
1 ст.муки-150гр
1п.ванильного сахара
1п.разрыхлителя
щепотка соли
форма 28 см,или другую по меньше

Яйца хорошо взбить ,не отделяя белки,постепенно добавляя сахар,ванилин,соль
взбить всё пару мин.
ТАКЖЕ ДОБАВЛЯЕМ МУКУ с разрыхлителем И ВЗБИВАЕМ ещё пару минут,чем дольше, тем пышнее , до 30 минут , как хватит терпения.
Тесто должно быть не жидким и не сильно густым,но хорошо взбитым.
Вылить в Форму,застеленной пекарской бумагой - не смазывать.
Выпекать 20-25 мин. в заранее разогретой духовке  при 180-200 градусах.
Дать остыть в форме или  опрокинув на полотенце, посыпанное сахаром
Разрезать на коржи и использовать по назначению.
ИЗ ПРАКТИКИ ДОПОЛНЯЮ , ЧЕМ ДОЛЬШЕ ВЗБИВАТЬ ТЕСТО , ТЕМ ЛУЧШЕ БИСКВИТ ПОЛУЧАЕТСЯ.

 

У меня всё получилось отлично (учитывая, что духовка допотопная, без термометра, к тому же если не поставить вниз поддон с водой - всё сгорит вмиг, как ни уменьшай огонь... Это так, пожаловалась.))) Мечтаю о современной духовке....ммммм, вот тогда бы я развернулась!)

  Крем - творожный, с домашней малиной и рыночными нектаринами. Рецепт брала здесь.

 

Ингредиенты:

200-250 зернистого творога жирности 5% и выше

250-300 мл. сливок для взбивания, жирностью 33% и выше

70-100 гр. сахара (до половины стакана)

10 гр. желатина

50 мл. воды

Приготовление творожного крема:

Начинаем с замачивания желатина в холодной воде. Где-нибудь на полчаса. Творог протереть через сито. Смешать весь творог с половиной сахара. По количеству сахара ориентируйтесь на свой вкус. Желатин нагреть на водяной бане до полного растворения. Постоянно помешивать. После растворения охладить до комнатной температуры, можно также на бане. Добавить к творогу и хорошо перемешать.

Взбить сливки с оставшейся частью сахара. Несколькими частями добавляем взбитые сливки к творогу и перемешиваем.

 Готовое изделие с таким кремом нужно убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он схватился.

 

Итак, в первый день работы над тортом я испекла бисквит, во второй - пропитала его (сахарно-ванильным сиропом) и промазала кремом (внутри) и снаружи (крем под мастику), а на третий день уже покрывала мастикой и украшала... Очень хорошо о работе с мастикой написано ТУТ. Я делала всё так же, только вместо смеси "Малютка" при приготовлении молочной мастики брала сухое молоко в пакетах. Мастика получается очень вкусная! У меня часть осталась, я завернула в полиэтилен, положила в холодильник и потом отрезала по кусочку, как конфету!) Красители у меня гелевые, очень хорошо красят с одной капли.) Однажды пробовала покрасить мастику сухими красителями (растворяя в воде) - так и не добилась цвета более выраженного, чем бледно-розовый... Советы по работе с мастикой есть ещё ЗДЕСЬ.

     Для меня сложно было впервые перенести пласт мастики на торт. Сначала пыталась просто раскатать на доске, перекинуть через скалку - не получилось... Потом решила раскатать на пергаменте - о счастье! - как легко всё, оказывается! Быстро и ловко перенёс вместе с пергаментом - и вуаля! Сначала покрывала "тело" Кроша, с ним мучилась. А уши и лапы уже были "отработаны", поэтому хорошо видна разница в толщине слоя мастики...

 

  Немного о форме торта. Я заранее искала идеи для дизайна "Смешарикового" торта - конечно, нравились сложные и красивые -  со множеством фигурок героев мультфильма, с каким-то сюжетом, деталями... Но я знала, что такое не потяну. Поэтому остановила свой выбор на вроде бы простом, но довольно эффектном, к тому же, любимом Максимом Кроше. Вот небольшая подборка дизайнов, которые я сохранила во время поисков. Легко увидеть, какой я "лепила".

Я пекла два бисквита - один пошёл на "тушку", другой - на уши и хвост и лапы. Вырезала сначала из бумаги уши, потом уже из бисквита, по трафарету.

  Вот фото (на телефон) Кроша в разобранном виде. Покрываю кремом под мастику.

  От общей массы мастики оставляла кусочек, из которого потом сделала глазки, носик, рот, зубы, брови... Лапы и туловище покрывала мастикой совместно, а уши - отдельно.

  О том, как ведёт себя мастика. Ещё несколько дней после ДР мы доедали наш торт, в холодильнике всё было нормально - с мастикой ничего не происходило! В холоде покрытие становится довольно плотным (не твёрдым). Но вот если вынуть торт, причём в жаркую кухню, то мастика очень быстро размягчается...

  Вот вроде бы и всё о нашем торте. Всем хорошего дня!